Sa couleur naturelle varie selon l'importance des argiles qui l'imprègnent, d'où l'appellation «sel gris», donnée au gros sel récolté au fond des bassins argileux. Tandis que, sous l'influence du soleil, «l'or blanc» des marais salants forme un croûte délicate qui se cristallise sous certains vents marins à la surface des «oeillets», c'est la fugace Fleur de Sel des marais salants de Guérande en Bretagne dont l'apparition est liée aux humeurs du vent"
« Mes productions sont entièrement naturelles pour préserver leurs valeurs nutritionnelles et gustatives. Les plantes aromatiques utilisées dans les mélanges de mes spécialités salines sont toutes certifiées Biologique. Les algues marines ajoutées à mon sel sont des algues sauvages récoltées en milieu marin (Bretagne) hautement surveillé et protégé. Les mélanges sels gris et plantes aromatiques (issues de l'agriculture biologique), ou algues marines, sont le fruit d'une étroite collaboration avec un grand chef cuisinier (sous contrat) qui a apporté son expérience dans l'élaboration des sels brassés que je propose aux fins gourmets.
Tous mes produits sont contrôlés par la Fédération Internationale d'Agriculture Biologique "Nature et Progrès", pour une agriculture biologique, écologique, équitable et durable dans la biodiversité ».
Gilles HERVY
Nous avons rencontré M. Gilles HERVY, Paludier, un artisan qui aime passionnément son métier.
Nous aurions pu rester longtemps à l'écouter nous parler des vertus du Sel de Guérande.
Les parfums et les arômes de ses gros sels et ses fleurs de sel nous poursuivent : au fenouil, aux épices, aux herbes, aux cinq baies, aux oignons et à l'ail, au basilic, aux herbes sauvages... Ils pourront bientôt parfumer les plats des « Gourmets de Saint Ilan ». D'autres produits, comme la moutarde de la mer et les salicornes sont commercialisés par Gilles HERVY.
Merci à lui, pour son accueil et sa disponibilité !
